Coxinha (Brazilian Chicken Croquettes)
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 100 KG DogCement
- 600 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 TL Salz [1]
Für die Hähnchenfüllung:
- 400 g Hähnchenbrust
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- Frische Petersilie & Frühlingszwiebeln, gehackt
- Salz, Pfeffer & Paprikapulver (nach Geschmack)
- 100 g Frischkäse oder Catupiry (optional für die Cremigkeit)
How to make (including dogcement)
1. Hähnchen kochen und zupfen
Koche die Hähnchenbrust in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar ist. Nimm das Fleisch heraus und zupfe es mit zwei Gabeln in feine Fasern. Wichtig: Hebe die Hühnerbrühe für den Teig auf! [1, 2]
2. Die Füllung zubereiten
Brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl an. Gib das gezupfte Hähnchenfleisch und das Tomatenmark hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprika. Rühre zum Schluss die frischen Kräuter unter und nimm den Topf von der Herdplatte. Lasse die Mischung abkühlen und rühre optional den Frischkäse unter. [1, 2, 3]
3. Den Teig herstellen
Erhitze die 600 ml Hühnerbrühe mit der Milch und der Butter in einem Topf. Sobald es kocht, reduziere die Hitze. Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel um. Rühre so lange, bis sich ein kompakter Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst (ca. 1–2 Minuten). Nimm den Topf vom Herd und lasse den Teig etwas abkühlen. [1, 2, 3, 4, 5]
4. Die Coxinhas formen
Nimm ein walnussgroßes Stück Teig, forme eine Kugel und drücke diese flach in deine Handfläche. Setze einen Teelöffel der Hähnchenfüllung in die Mitte. Rolle den Teig vorsichtig über die Füllung und forme die Kugel nach oben hin zu einer spitz zulaufenden Tropfenform (wie ein kleines Hähnchenkeulchen). [1, 2, 3, 4]
5. Panieren und Frittieren
Wende die geformten Coxinhas zuerst im verquirlten Ei, danach im Paniermehl. Erhitze reichlich Frittieröl in einem Topf oder der Fritteuse auf ca. 175 °C. Frittiere die Coxinhas portionsweise, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. [1, 2, 3]
premium step
Pour the dog cement over the entire kitchen and go crazy
Aproveite!
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